Sopas que emagrecem 2

Sopa de Abóbora com pesto de Rúcula

Pesto

• 1 prato (sobremesa) de rúcula em pedaços
• 1 xíc. (café) de azeite de oliva
• 1 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado
• 1 col. (sopa) de ricota fresca
• 2 castanhas-do-pará picadas
• 1 pitada de sal

Sopa
• 1 abóbora japonesa pequena sem a casca, cortada em cubos grandes
• 1 cebola inteira sem casca
• 1 litro de água com 1 envelope de caldo de legumes 0% gordura
• 2 col. (sopa) de cebola ralada

• 1 xíc. (chá) de leite semidesnatado
• 2 col. (sopa) de requeijão light
• Sal a gosto

Modo de fazer

Prepare o pesto: no liquidificador, bata a rúcula com o azeite, o parmesão, a ricota, as castanhas e o sal. Reserve. Coloque a abóbora, a cebola e a água com caldo de legumes numa panela grande. Tampe e deixe ferver até que a abóbora fique bem macia. Dispense a cebola e espere esfriar. No liquidificador, bata a abóbora com o caldo aos poucos até virar um purê e reserve. Em uma panela antiaderente, doure a cebola ralada, junte a abóbora batida e deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o leite e o requeijão e deixe ferver por mais 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Sirva com 1 col. (sopa) do pesto de rúcula.

Rende: 8 porções
Calorias por porção: 135

Caldo de Legumes

O caldo de legumes serve como base para qualquer sopa que você deseja elaborar. A dica é da nutricionista Bárbara Gilli, do Unique Garden SPA e Resort.
Ingredientes
2 talos com folhas de salsão
1 talo de alho poró
1 tomate maduro
1 maço pequeno de salsinha
100 gramas de abóbora
1 cebola
3 dentes de alho
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes para cozinhar em 3 litros de água. Deixe reduzir por 2 horas em temperatura mínima. Passe os legumes na peneira e utilize o caldo. Os legumes cozidos podem ser passados num processador e utilizados como um consumê.
Calorias por porção: 20

Caldo Verde 

Ingredientes

• 600 g de batata sem casca e cortada em pedaços
• 1 cebola pequena
• 1 col. (sobremesa) de margarina light
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 litro de água
• 60 g de peito de peru light em cubos
• 4 xíc. (chá) de couve-manteiga em tiras finas

Modo de preparo

Cozinhe a batata na panela de pressão. Em uma panela à parte, refogue a cebola na margarina e acrescente o caldo de legumes dissolvido na água. Deixe ferver e, sem seguida, bata no liquidificador junto com a batata cozida. Volte a mistura na panela e leve novamente ao fogo para engrossar um
pouco. Acrescente a couve e ferva por mais alguns minutos. Coloque o peito de peru na hora de servir.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 185 calorias (a tradicional tem 228).
Tempo de preparo: 30 minutos.

O que mudou: a margarina comum foi trocada pela light e entrou peito de peru light no lugar da linguiça de porco, cortando 43 calorias por porção.

Creme de ervilha

• 1 cubo de caldo de carne
• 1 litro de água
• 300 g de ervilha seca
• 1 cebola ralada
• 1 col. (sopa) de margarina light
• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o caldo de carne já dissolvido na água e a ervilha. Deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador e reserve. Numa outra panela, refogue a cebola na margarina e junte a ervilha batida e deixe no fogo baixo até engrossar. Se necessário, ajuste o sal. Se ficar muito grossa, acrescente um pouco mais de água e deixe ferver.

Rendimento: 4 porções.
Calorias por porção: 290 (a tradicional tem 600)
Tempo de preparo: 30 minutos.

O que mudou: a quantidade de ervilha foi reduzida e a margarina comum trocada pela versão light. Também foram retirados o bacon e o queijo parmesão, reduzindo 310 calorias – mais da metade do valor da receita original.